Château Gilette

Les « crèmes de tête » sont mises en bouteilles vingt-cinq ans après le millésime. Ce vin est un véritable défi lancé aux papes de la vinification ne jurant que sur la proportion de chêne neuf consacrée au vieillissement. Voici un vin que chacun s’accorde à ériger en exception, sinon en miracle, qui ne passe pas moins de quinze ans en cuves de ciment avant sa mise en bouteilles. La récolte de 1955 a même attendu cet honneur suprême pendant vingt-neuf ans. De quoi remettre en question certaines affirmations péremptoires sur les vertus du chêne, neuf ou vieux. La robe a la couleur de son âge, généralement ambrée, et le vin, une onctuosité « cardinalesque ». Il apparaît, de plus, que cette méthode d’élevage n’affecte en rien la longévité du vin, puisque, à la dégustation, on lui accorde encore deux décennies au moins d’une existence brillante.

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